Основное правило дегустации гласит: посмотреть, потом понюхать, потом попробовать. При этом специалист держит бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось от тепла ладоней. Бокалы для дегустации вина должны быть прозрачными, из белого стекла, желательно тюльпановидной формы. Само собой, они должны быть идеально чистыми, чтобы вкус и цвет настоящего вина не смешивались с посторонними привкусами.

Когда дегустируете вино, бокал нужно поднести на уровень глаз и посмотреть на вино на свет – так, чтобы оно искрилось и играло всеми цветами радуги. Белые вина должны быть прозрачными, цвет и прозрачность красного вина зависит от его вида и сорта, а также от возраста напитка. После того, как вы посмотрели на вино на свет и убедились, что его цвет соответствует тому, что указано на этикетке, поднесите бокал к носу и легонько вдохните. Аромат и все оттенки запахов проявятся более выразительно, если несколько раз прокрутить бокал вокруг своей оси. Благодаря этому вино обогатится кислородом и лучше откроет свой запах (так называемый «букет»). Кроме того, если на стенках бокала вы увидите “арки”, потеки и размывы, то можете быть уверены, что это вино – высокого качества. Конечно же, в самом начале дегустации вы вряд ли почувствуете все оттенки запахов вина. Но, приняв участие в дегустациях несколько раз, вскоре вы сможете различать тонкие оттенки и привкусы. Эти запахи скажут вам, например, что вино, которое вы держите в руках, - суровое или нежное, со слабой или сильной интенсивностью; возможно, вы сразу же почувствуете цветочные или фруктовые тона. Или уловите приятные или даже пьянящие ароматы.

И, наконец, решающий вопрос: каково вино на вкус? Для того, чтобы ответить на него, нужно сделать небольшой глоток и, перед тем, как проглотить напиток, “некоторое время крутить вино во рту и прожевывать” (так этот процесс называют профессионалы). То есть вы должны как бы “прополоскать” вино в ротовой полости, где находится множество рецепторных вкусовых клеток, воспринимающих сладкие (сахар, алкоголь, глицерин), соленые (минеральные вещества), кислые (винная кислота) и горькие оттенки. Только после этого вино можно проглотить.

Чем дольше во рту остается приятное послевкусие, тем более насыщенным, богатым и полным является вино. В ходе дегустации должны раскрываться характерные вкусовые оттенки, например, для красных вин – вишневый вкус, типичный для большинства молодых красных вин, или привкус черной смородины, чернослива, как, например, для старых бургундских вин; некоторые вина родом из южных областей могут по вкусу напоминать шоколад. Вкус некоторых вин может отдавать копченостями или ванилью.

Автор: Ленка Лазарева

Порекомендовать статью Распечатать статью

Оценка статьи Результат: 3.08