Сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку, добавить 1 кг патоки, вновь довести до кипения. Перелить в бочонок и оставить в прохладном месте для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов. Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место. Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.

Взять 500 г зерна ячменя, пшеницы, ржи, овса, 30 г цикория, 700 г сахара, 500 г сухого хмеля, цедру одного лимона и 10 л воды. Поджарить зерно на сковороде до коричневого цвета, смолоть, добавить цикорий и вскипятить с частью воды. Затем долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру лимона. Через несколько часов настой процедить, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и вынести в погреб.

Классическое пиво

800 г хмеля заливают 2,5 литрами кипятка, кладут 800 г ржаного солода, 100 г дрожжей, разведенных в двух стаканах теплой воды, 400 г сахара. Через полтора-два дня кладут 2 кг мелкотолченых сладких сухарей, заливают 18-ю литрами кипяченой воды и разливают в две кастрюли. Кастрюли накрывают крышками и ставят в очень теплое место на 3 дня. Затем охлаждают и осторожно сливают настой. В оставшуюся массу добавляют 4 столовые ложки соды, 3 литра кипяченой воды, размешивают и снова ставят в теплое место на сутки. Настой сливают в приготовленную ранее смесь, процеживают двукратно через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Укупоривают и ставят на две недели в холодное место. 

2,4 кг черного хлеба сушат, толкут, добавляют 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г разведенных теплой водой дрожей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля. Наливают теплой кипяченой воды, делают кашку, накрывают чистой тканью и оставляют на 6 часов в теплом месте. После этого в смесь доливают 13 литров кипяченой воды, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на сутки. Сливают настой, доливают в него 3 литра теплой воды и оставляют в теплом месте на несколько часов. Оба настоя смешивают, процеживают через полотно и разливают в бутылки. Выдерживают в темном месте 12 суток. 

Медовый напиток с применением хмеля считается родственным пиву. Один из таких рецептов и предлагается. Развести в воде, которой взять 4,5 литра, 2 кг меда, добавить 25-30 г хмеля, 15 г толченого имбирного корня, кожуру и сок двух лимонов. Поставить на огонь и кипятить 45 минут. Процедить сусло в бочонок, дополнив его водой до краев. В теплое сусло добавить 25 г Дрожжей, разведенных в этом же сусле. Оставить для брожения на 5 недель. После окончания брожения добавить 8 г желатина, разведенного в небольшом количестве воды. Бочонок плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Затем можно разливать по бутылкам, укупорить их и закрепить пробки.