|
|
|
| | Лучшие блюда украинской кухни |
|
Украинский борщ с пампушками
|
 300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки.
|
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С. Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
|
Буженина, шпигованная чесноком и луком
|
 500 г свинины (окорока), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый листик, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты, картофель и овощи – по вкусу.
|
Из свиного окорока удалить кости, нашпиговать его чесноком и луком, посыпать молотым перцем, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посудину, добавить лавровый лист, залить все хлебным квасом или уксусом, положить сухую мяту и поставить на 12 часов на лед для маринования. Через каждые 3-4 часа переворачивать мясо с одного бока на другой. Маринованный окорок вынуть из маринада, положить в сотейник, поставить в духовку и жарить до готовности. Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать с картофелем и овощами, полив соком, в котором жарилось мясо.
|
Голубцы
|
 1 кг говядины, 1,2 кг свежей капусты, 4 ст. ложки риса или пшена, 2 луковицы, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 горошины горького перца. Для подливы: 0,5 стакана сметаны, 2,5 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла.
|
Белокочанную капусту очистить, вырезать кочаны, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разобрать на отдельные листики. Толстые жилки срезать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, слегка поджаренный репчатый лук, молотый перец, соль и хорошо перемешать. Эту начинку положить на подготовленные капустные листья, края завернуть и придать голубцам продолговатую форму. Сложить голубцы в сотейник или кастрюлю, залить сметанной подливкой и тушить в духовке до готовности. Сметанная подливка: Муку слегка поджарить на масле, чтобы она не поменяла цвет, добавить сметану, перемешать, потом развести горячим бульоном, проварить 8-10 минут на маленьком огне, посолить, процедить через сито, довести до кипения и заправить маслом.
|
Вареники с вишнями
|
 600 г вишен, 220 г сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
|
От вишни отделить косточки, добавить сахар и перемешать. В муку добавить воду, яйца, соль, сахар и замесить крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
|
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подать их к столу со сметаной.
|
Узвар
|
 1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.
|
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед или сахар, плотно закрыть крышкой и варить 3-4 часа. Когда фрукты и ягоды станут мягкими, снять узвар с огня и поставить в холодное место для охлаждения и настаивания. |
|
|
 |
|
КАРТЫ
HelpDesk
