|
|
|
| | Пришло время мариновать грибы |
|
 Маринованные грибы - что может быть вкуснее под холодную водочку? Зацепишь грибок вилочкой, поднесешь ко рту, почувствуешь приятную скользкость, проглотишь... Красота! Рука опять за грибочком потянется. А если эти грибки - еще и домашнего приготовления, то им вообще цены нет. Своими руками собранные, заботливо замаринованные, вкууусные! Короче, попробуйте - Вам понравится.
|
Лучше всего мариновать белые грибы или их ножки. В домашних условиях можно также мариновать подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и осенние опята.
|
Перед маринованием грибы нужно старательно очистить, обрезать ножки под самую шапочку и хорошо промыть, а маслята, подосиновики и опята, у которых неприятный запах и горьковатый привкус, кроме того, еще несколько раз обдают кипятком, а воду сливают.
|
В низкую эмалированную или алюминиевую кастрюлю наливают уксусную кислоту и добавляют соль. На 2 кг свежих грибов берут 100 г соли, 1 стакан уксусной кислоты 9-градусной крепости и полстакана воды. Для сохранения цвета белых грибов, подберезовиков и подосиновиков следует также на 2 кг грибов добавить 6 г лимонной или виннокаменной кислоты.
|
Кастрюлю с солью и уксусной кислотой нагревают до кипения, потом в нее кладут грибы и варят: опята 10-15 минут, а остальные грибы – 15-20 минут. Во время варки грибы не должны сильно кипеть. Пену, которая образовывается во время кипения, нужно время от времени снимать шумовкой. За 5 минут до конца варки, чтобы улучшить вкус маринада, в кастрюлю кладут специи из расчета на 10 кг грибов: лаврового листа – 2 г, корицы, душистого перца, гвоздики – по 1 г. Для улучшения вкуса иногда также добавляют 100 г сахара.
|
Готовность грибов определяется по следующим признакам: нормально уваренные грибы начинают опускаться на дно кастрюли, маринад (рассол) светлеет и слегка тянется. Отваренные грибы и отвар перекладывают в посудину для остывания, а потом перекладывают в небольшую стеклянную тару. Закупоренные бутыли или банки ставят в прохладное темное место. Через 10-12 дней грибы полностью пропитаются маринадом и станут готовыми для употребления.
|
Приятного аппетита! |
|
|
 |
|
КАРТЫ
HelpDesk
